福井弥平商店☆酒蔵訪問 その②


造りがはじまっており、お忙しい中、蔵を見せて頂きました!!
初洗いが10月26日だったそうです。

建物も200年以上経っている凄いいいお屋敷です。昔の電気の配線が見えたり、、、、

まずはじめに瓶場。
瓶場は、とっても大事な所。火入れ処理は瓶燗火入れをほぼ辞めて、プレートヒーターで正確な温度管理を。瓶燗だとむらが出たりするので。

洗いなどに使う水は、駅裏の比良山系よりパイプで水を引いてきてます。

洗米は、ウッドソン。

生酒では、サーマルタンクも使って保存。
サーマルタンクは、高さがあるので足場を組んで作業し無駄な作業を減らしているとの事。

蔵は広いなと言う印象をうけました!!

つづく☆

 

一献うるうる 〒600-8401
京都市下京区東洞院松原東入ル燈籠町601-1
電話番号 0753520680
【11月のお休み☆】7日(火)・21日(火)・30日(木)