タグ別アーカイブ: 地酒

12月のお休み!!日本酒飲み放題☆

いつも一献うるうるをご利用頂きありがとうございます。
12月の忘年会シーズンに入りたくさんのご予約ありがとうございます。日にちによっては、ご案内出来ずお断りしてしまったお客様ごめんなさい。

❮12月のお休み☆❯
16日(日)
24日(月)
とさせて頂きます。年末は休まず営業致します。

一献うるうるの日本酒飲み放題に新しく登場したお酒。
青森県 八戸酒造さん「陸奥男山 クラシックヌーボー生」
トロピカルな香りがやって来ますが、キリッとした後味が男前な30BYの新酒。

お米はまっしぐらを使用。あんまり馴染みがないお米ではありますが、青森県のブランド米のひとつで飯米。お米ってたくさん種類ありますよね。
特徴としては、適度な弾力もあり、粘り気が少ないので酒米として最適。小粒でありながら、さっぱりとした飽きのこないお米。

ヌーボーなのでこの時期に是非飲んで見て下さい。

一献うるうるの日本酒飲み放題の内容は、ちょくちょく変わります。ただ単体での受付はしておりませんので、コース料理とセットでご予約お待ちしております。

 

一献うるうる 〒600-8401
京都市下京区東洞院松原東入ル燈籠町601-1
電話番号0753520680
【アクセス】
地下鉄烏丸線「四条駅」5番出口から徒歩5分
阪急京都線「烏丸駅」から徒歩5分
地下鉄烏丸線「五条駅」から徒歩5分

平成最後の忘年会☆

早いもので2018年も後、1ヶ月ばかり。本当に早い。今年は色んな所で言われている「平成最後の忘年会」

一献うるうるでも、本当にありがたい事に続々とご予約を頂いております。本当にありがとうございます。
ご検討されているお客様は、是非お早い目に!!

★忘年会のプラン★
一献うるうるの忘年会と言えば、日本酒。お料理はおばんざいやら、京野菜やら京都の食材を使用したものが色々出てきます。

今のオススメは「京丹後産 エチエ農園さんのかぶの丸ごとグリル」
今年の春に農園にお伺いさせて頂いて、そこから季節の美味しいお野菜を送って頂いています。このかぶも有機野菜で、ビックリするぐらい甘いです。丸ごとグリルにし、一度冷ますと不思議な事に甘味がじゅわじゅわっと。この冷ますのがポイントです。そのまま食べても美味しいですが、お塩でお楽しみ下さい。

★今年から登場したプラン★一献うるうるでもとうとうやっちいます。
『3時間飲み放題!!京都食材と地酒が堪能出来るコース・全10品』:7000円

★京都食材を楽しみたい方はこちら★
『こだわり京都食材が楽しめるコース・全10品』:5500円

★一番ご予約が多いのが、、、、★
『人気NO1 一献うるうるおすすめコース・全10品』:5000円

★お手軽に宴会を★
『安心ご予算コース・全9品』:4500円

どのコースも日本酒飲み放題がついています。ご予約お待ちしております。

お席の下見も受け付けておりますので、お気軽にお問い合わせ下さい。

 

一献うるうる 〒600-8401
京都市下京区東洞院松原東入ル燈籠町601-1
電話番号075352068
【12月のお休み☆】2日(日)・24日(月) 年末はお休みなく営業致します☆
【アクセス】
地下鉄烏丸線「四条駅」5番出口から徒歩5分
阪急京都線「烏丸駅」から徒歩5分
地下鉄烏丸線「五条駅」から徒歩5分

丸石醸造☆酒蔵訪問 その④

急な階段を降りた後のお話です。
酒母の後は、仕込みの工程です。

昔はホーロータンクで仕込んでいたそうですが…この段階での温度調整もとても大切なのと、10月から4月まで酒造りをしているので、

現在はサーマルタンクで仕込んいます。1週間に2本ずつの仕込み。

タンクの中も見せて頂きました。上にあがるのが怖い事、、、、、

パッションフルーツの甘い香りがバンバンです。

隠し撮りパート②

今期から導入の新しい仲間の中空子フィルター。濾過する機械。風味を残しつつ濾過出来るものらしく、設定を0.45㎛にする事で火落菌を含む細菌も通過させない凄いものだそうです。

上槽。薮田式。

搾りは2日間かけて一昼夜回し。温度を下げて3日以内に詰めます。

パストライザー(瓶火入れを自動化した機械)シャワーを浴びさせて熱殺菌。

丸石醸造さんの目標は1000石かなぁと。毎年少しずつ設備を入れていったので、今の二兎があると。時代によって便利ものをとり入れながら、やっているとの事でした。

試飲のさせて頂きました!!こんなにも二兎が並んでいるのは、贅沢でしかない光景。香り穏やかで、きれいやしでもきれいだけじゃなくて、お米の旨味、ほわっとした甘味にたいして、苦味も心地良くやってきて「二兎」はやっぱり美味しい。

とにかく沢山沢山お話をして頂き、本当に勉強になりました。代表取締役の深田さんがめっちゃくちゃお話が上手で、しかもわかりやすくって、飲食店店員として、とても羨ましいなぁと。

つづく☆

 

一献うるうる 〒600-8401

京都市下京区東洞院松原東入ル燈籠町601-1

電話番号0753520680

【11月のお休み☆】19日(月)

【12月のお休み☆】2日(日)・24日(日)

 

 

 

 

丸石醸造☆酒蔵訪問 その③

刑事の様に靴にブルーのカバーをし、無菌室へ。
酵母はきょうかい酵母 601,701,901,1401を主に使用し(泡なし酵母)、自社拡大培養。

酵母は斜面培地と呼ばれるもので、保存し使用。
30度の部屋で戻す工程をする。

とても男前の杜氏の片部さん。耳掻き一杯で、1億倍の菌に増殖。

麹室。

カチカチの状態。箱に10キロずつ。明日泊まり込んで完成との事でした。

枯らし。山田の40でカリカリのの状態。これが特徴。こうする事で甘味が残る様になった。山形県の勉強会で学んだ事だそうです。愛知県は温暖な地域なので冬でも湿度が結構あるのでカリカリに乾燥させる事が大事。湿ったまま冷えていくと、余分な菌が増えやすくなったりし、酒質が悪くなるそう。
4年前から、この枯らし場の状態をかえて、毎年一つずつ設備を変化させていっている。一気に変えてしまうと何が良くて何がダメなのかが、わからなくなるから、一つずつとの事。

将来的には、この麹冷却調熱室を冷房設備完備にしたいとの事。

酒母室 部屋は6℃の設定温度。

明日はもっとわいてくる。

布団保温。厳しい環境にしておいて、たまに甘えさせる(布団)そうです。

急な階段を降りている所を隠し撮り。

つづく☆

 

〒606-8401
京都市下京区東洞院松原東入ル燈籠町601-1
電話番号0753520680
【11月のお休み☆】19日(月)
【12月のお休み☆】2日(日)・24日(月)

丸石醸造☆酒蔵訪問 その②

愛知県のお昼ご飯を堪能した後は、蔵を案内して頂きました。

ここからは、杜氏片部州光さんより、お話を伺いました。お名前が戦国武将のようで、カッコいい。
イメージの話なんだろうなぁと思うのですが「愛知県のお酒って美味しいの?」と言われる事があるんだって。実際は山と川囲まれた自然が溢れる地域なんですよね。岡崎は御影石の産地で、お昼ご飯を食べに行く車の中からも、石の公園団地とか石のオブジェクト的なものを沢山みました。地盤が固く、超軟水の地域。
良いお水と気候も良いので良いお酒が出来やすく、古くから酒造りが行われています。丸石醸造さんも創業とても古いですもんね。

蔵にお伺いしたのが10月31日(水)。この2日前に初搾りが行われたそう。

日本酒が出来るまでの工程がわかりやすく、表になっていました!!

洗米はウッドソン。2年前より導入。お家で食べるお米を3合研ごうとしても、冬場って水が冷たくって嫌でしかないのに、お酒造りに使われる大量のお米を手作業って、本当に凄い作業だったんだろうなぁと。ウッドソンを導入した事でアミノ酸(雑味)が減ったとの事。

お米を蒸す甑。

蒸したお米を冷ます放冷機。

この後無菌室に入るので、靴をこんな風にカバー。警察みたいです。

無菌室へ。この後、こんなものも見せて頂いて良いの?ってものを見せて頂きました。

つづく☆

 

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【11月のお休み☆】19日(月)

丸石醸造☆酒蔵訪問 その①

10月31日(水)に愛知県岡崎市にある丸石醸造さんに酒蔵訪問に行って来ました。
代表銘柄は「二兎」❮二兎を追うものしか二兎を得ず❯と素敵なコンセプトに、相反する2つの事柄を最高のバランスになるように造られた素敵なお酒なんです。

岡崎市は徳川家康の生誕の地と言う事もあり、「徳川家康」や「三河武士」など地元縁の名前のお酒もあったりします。
創業は1690年(元禄3年)。1690年と言えば徳川5代将軍綱吉の時代。すごーく歴史ある酒蔵です。

今回、丸石醸造さんには、いつもめっちゃめっちゃお世話になっているにしむら酒店の大将に車で連れて行って頂きました。なのでいつも撮っている最寄り駅の写真はありません。最寄り駅はちなみに名鉄東岡崎。
岡崎と言えば八丁味噌の産地。八丁味噌ってなんで八丁味噌って言うのだろうと調べたら、岡崎城から西へ八丁(約870m)の距離の所にある八丁村の味噌蔵で、造っていた事から、その地名をとったんだって。
丸石醸造さんも味噌や醤油を戦前は造られていはりました。

なので敷地がとても広い。

だだ昭和20年の岡崎空襲でかなりの建物を焼失、焼失を免れたのが現在お酒の製造が行われている蔵なのだそうです。

この日は蔵を案内して頂く前に、代表取締役深田英揮さんにお昼ご飯に連れて行って頂きました!!

もちろん八丁味噌煮込うどんです。愛知のうどん、びっくりするぐらいこしがありますね。

味噌かつも食べましたょ。

つづく☆

 

一献うるうる 〒600-8401
京都市下京区東洞院松原東入ル燈籠町601-1
電話番号0753520680
【11月のお休み☆】19日(月)

Happy Halloween☆

10月31日に行われる「ハロウィン」ここ何年かで、急速に盛り上がりを見せているイベントですよね☆
一献うるうるでも、一度仮装して営業した事がありますが、ガッツリお客様に驚かれた思い出があります、、、、、
今年の31日(水)はお店がお休みなので、仮装する事はありませんが…笑

ハロウィンにちなんだお酒も色々と登場しています!!

ラベルめっちゃかわいい☆
新潟県 高千代酒造さん「たかちよハロウィン feat.SAKZUKIN 」
群馬県 龍神酒造さん「尾瀬の雪どけ ハロウィン 純米大吟醸」
この時期しか飲めないキュートなお酒を、是非是非飲み来て下さい。

 

一献うるうる 〒600-8401
京都市下京区東洞院松原東入ル燈籠町601-1
電話番号 0753520680
【10月のお休み☆】31日(水)
【11月のお休み☆】4日(日)

Consant drippinng wears away the stone.☆

いつも一献うるうるをご利用頂きありがとうございます!!
早いもので10月。今年も後、3ヵ月、、、、本当に早い。
【10月のお休み☆】
21日(日)
31日(水)
でございます。
本日から、3連休の方も多いと思いますが、台風が心配です。大きな被害が出ない事を祈りつつ、ゆるりと営業しておりますのでご来店お待ちしております。

Instagramにもあげたのですが、滋賀県 福井弥平商店さんの「萩乃露 雨垂れ石を穿つ」特別純米 十水仕込
実は一献うるうるでは、この子を大人買い!!!
今の所12本あります。そして後、6本増える予定。冬の間、切らす事なく楽しめます。
是非、燗酒でこの濃密感を楽しみに来て下さい。
濃密感の秘密は十水仕込に。江戸時代に行われていた手法で、お米10石に対して仕込み水10石。現在は仕込み水12石ぐらい使用するそうで、水が少ない分、非常に濃密な仕上がりになります。

そして、この「雨垂れ石を穿つ」は、【どんなに小さな力でも、根気よく続けていればいつか成果が得られるということ】という意味の素敵なことわざ。

いろんな意味でとっても素敵お酒です☆

 

一献うるうる 〒600-8401
京都市下京区東洞院松原東入ル燈籠町601-1
電話番号 0753520680

旬の逸品☆

いつも一献うるうるをご利用頂きありがとうございます。
京都は一気に涼しくなって、秋めいてきたなぁと思っていたら、またムシムシと暑さが、、、、

三連休と言う事で、たくさんのご来店ありがとうございました。ご案内出来ずお断りしてしまった皆様ごめんなさい。17日(月)も営業しておりますので、ご来店お待ちしております。しかも席に余裕ございます。

旬の逸品と言う事で今回はお店で作っている「秋刀魚のみりん干し」
特徴は、みりんに!!!
みりんは、愛知県藤市酒造さんで造られています。藤市酒造さんといえば、「菊鷹」の醸造元。

「瑞豊本味醂」
しかも15年も寝かせたもの。みりんで15年ものとか聞いた事ないですよね。真っ黒。お醤油にしか見えん。
そして飲めます!!!ビックリするぐらい甘くって、なんなのこの上品さ。

アイスクリームにかけても美味しいです。そんなみりんで漬け込んだ「秋刀魚のみりん干し」
お酒のあてにもピッタリ。

 

一献うるうる 〒606ー8401
京都市下京区東洞院松原東入ル燈籠町601ー1
電話番号 0753520680
【9月のお休み☆】30日(日)

梅乃宿酒造☆酒蔵訪問 その③

試飲もさせて頂きました!!

リキュールも!!
10月から登場予定のあらごしシリーズのれもん。めっちゃくちゃれもん。720mlで国産レモン約4個分が使われてるんだって。HOTにしても美味しいそうで、発売が楽しみです。

びっくりしたのが、梅乃宿酒造さんで扁平精米をしていた事。辛口の純米酒。色々な温度帯で飲み続けられる様にとの事。和食と相性良さそう!!!

現地に言ってお話を伺わないとわからない事が、たくさんあるなぁと蔵に行くと思います。梅乃宿酒造さんの生もと仕込みのお酒飲んでみたいなぁ。

とてもわかりやすく楽しい、勉強になった蔵訪問でした。横田さん、本当に色々とありがとうございました。

帰り道で出会ったおもしろ歩道橋。この道路の幅で歩道橋みたいな、、、、笑

おわり☆

一献うるうる 〒600‐8401
京都市下京区東洞院松原東ル燈籠町601‐1
電話番号 0753520680
【9月のお休み☆】11日(火)・30日(日)