蔵。タンク10本で100石ぐらいの仕込みだそう。

麹室 ２年前に新しいものに。全面節なしの杉。ピカピカな空間。

試飲もたくさんさせて頂きました。初桜さんのラベルは、みんな本当にかわいらしです。今までの14号酵母から、9号酵母に変えはってだいぶんとお酒のイメージが変わりました。ラベルやお酒からも安井さんのほっこりし楽しいお人柄が、伝わって来ます。楽しい楽しい一時でした。 おわり☆

一献うるうる  〒600-8401

京都市下京区東洞院松原東入ル燈籠町601-1

電話番号0753520680

安井酒造場「初桜」さんのこだわり
手造り
水
佐瀬式木槽

「手造り」
瓶詰めやラベル張りまで、すべての酒造りを手造りで。

瓶の栓をしめる機械。手動で一時間で400本ぐらいしめれるそう。

「水」
酒造場の中に井戸があって仕込み全てに使ってはります。井戸水は、鈴鹿山系の伏流水で柔らかい優しい味わい。井戸の下には、石が引き詰められていて、年に一度「井戸替え」という掃除を行い大切にされてました。この井戸を見るだけでもめっちゃ価値があると思います。

「佐瀬式木槽」
今はめっちゃ希少な佐瀬式木槽を絞りに使用。
多くの酒造さんは、「籔田式」って言う機械を使ってはります。佐瀬式木槽は、「籔田式」比べ、タンク一本絞るのにまる二日掛かって、時間も手間のはんぱないそう。でも、その手間が優しい優しいお酒を造っていってるんやろうね。

もろみを布の袋にひとつひとつ入れ、木枠に並べてゆっくりと上から圧力をかけて搾る。

丁寧な丁寧な仕事で造られいるお酒。面白い。

つづく☆

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21日(火)、滋賀県甲賀市土山町、安井酒造場「初桜」さんに酒蔵訪問に行って来ました。
JR草津駅で、JR草津線に乗り換えて貴生川駅へ。そこからコミュニティバスです。まぁ、コミュニティバスの時刻表を見て、ビックリ。ほぼ走っとらんやん。タクシーで向かいました。めちゃくちゃのどかな所です。
土山町は、旧東海道の宿場町だった所。お茶の産地でもあり、茶畑が広がっていました。本当にのどかです。ただ茶畑の写真撮り忘れました!!

しとしとと雨の中、五代目蔵元杜氏の安井利晴さんと奥様より、お話を伺いました。
酒造りは、お二人と地元のお茶農家さんとで仕込まれているそう。瓶詰めや、ラベル張りに至るまで、手作業。
こーいう手造り感が、笑顔がこぼれるうまい酒をうみだしてるんだろうなぁって。
つづく☆

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風の森の講習会に参加してきました。
奈良県の油長酒造さんの社長・山本嘉彦さんより、お話を伺いました。
奈良県は、日本清酒発祥の地でもあり、歴史深い所。
昨年、蔵訪問で訪れた際も、風の森峠、風の森神社を訪れ、色々と学ぶ事がありました。

意外とお酒の歴史って、知らんかったなと。

たくさんの歴史と最新技術と徹底した温度管理の中で、造られる「無加水・無ろ過の生酒」の風の森。
これからも大好きなお酒。

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