天晴れ初桜!
今年の初桜は優しくって旨いんです。

新酒からひやおろしまで飲んでみて改めて「うまい酒だ」と。
以前は美味しいけどキツさもあってんですが今年は口に含むと柔らかく、味乗りも良く酸がせめてこないんです。
生原酒ってたまにザラザラした口当たりと脱穀機から出てきたもみがらの様な味が気になることがあるけど、初桜はそれがないんです。
香りは穏やかですっと口に入り、味はしっかりしていて最後口の中が酸に支配されない。

初桜はラベルがステキなんですがラベルと味が一致した気がします。

まさに笑顔がこぼれるうまい酒

店主雑記

一献うるうる 〒600-8401
京都市下京区東洞院松原東入ル燈籠町601-1
電話番号 0753520680
【10月のお休み☆】31日(火)

10月20日(金)、満席です!!ごめんなさい。21日(土)は、空きがまだまだございますので、ご予約頂けると嬉しいです☆

滋賀県の安井酒造場さんの「初桜 ひやおろし 山田百恵」
最近飲んだ中で、一番好きな味だったお酒。まろやかな酸の感じが、たまらん美味しいのです。
兵庫県産の山田錦100%使用、ほんで安井酒造場さんの奥様が恵さん。で、「山田百恵」
このくすっと笑えるユーモラスさ。百恵ちゃん、見た目のかわいさに反して、凄く芯のある女の子!!

一献うるうる 〒600-8401
京都市下京区東洞院松原東入ル燈籠町601-1
電話番号 0753520680
【10月のお休み☆】31日(火)

蔵。タンク10本で100石ぐらいの仕込みだそう。

麹室 ２年前に新しいものに。全面節なしの杉。ピカピカな空間。

試飲もたくさんさせて頂きました。初桜さんのラベルは、みんな本当にかわいらしです。今までの14号酵母から、9号酵母に変えはってだいぶんとお酒のイメージが変わりました。ラベルやお酒からも安井さんのほっこりし楽しいお人柄が、伝わって来ます。楽しい楽しい一時でした。 おわり☆

一献うるうる  〒600-8401

京都市下京区東洞院松原東入ル燈籠町601-1

電話番号0753520680

安井酒造場「初桜」さんのこだわり
手造り
水
佐瀬式木槽

「手造り」
瓶詰めやラベル張りまで、すべての酒造りを手造りで。

瓶の栓をしめる機械。手動で一時間で400本ぐらいしめれるそう。

「水」
酒造場の中に井戸があって仕込み全てに使ってはります。井戸水は、鈴鹿山系の伏流水で柔らかい優しい味わい。井戸の下には、石が引き詰められていて、年に一度「井戸替え」という掃除を行い大切にされてました。この井戸を見るだけでもめっちゃ価値があると思います。

「佐瀬式木槽」
今はめっちゃ希少な佐瀬式木槽を絞りに使用。
多くの酒造さんは、「籔田式」って言う機械を使ってはります。佐瀬式木槽は、「籔田式」比べ、タンク一本絞るのにまる二日掛かって、時間も手間のはんぱないそう。でも、その手間が優しい優しいお酒を造っていってるんやろうね。

もろみを布の袋にひとつひとつ入れ、木枠に並べてゆっくりと上から圧力をかけて搾る。

丁寧な丁寧な仕事で造られいるお酒。面白い。

つづく☆

一献うるうる 〒600-8401

京都市下京区東洞院松原東入ル燈籠町601-1

電話番号0753520680

21日(火)、滋賀県甲賀市土山町、安井酒造場「初桜」さんに酒蔵訪問に行って来ました。
JR草津駅で、JR草津線に乗り換えて貴生川駅へ。そこからコミュニティバスです。まぁ、コミュニティバスの時刻表を見て、ビックリ。ほぼ走っとらんやん。タクシーで向かいました。めちゃくちゃのどかな所です。
土山町は、旧東海道の宿場町だった所。お茶の産地でもあり、茶畑が広がっていました。本当にのどかです。ただ茶畑の写真撮り忘れました!!

しとしとと雨の中、五代目蔵元杜氏の安井利晴さんと奥様より、お話を伺いました。
酒造りは、お二人と地元のお茶農家さんとで仕込まれているそう。瓶詰めや、ラベル張りに至るまで、手作業。
こーいう手造り感が、笑顔がこぼれるうまい酒をうみだしてるんだろうなぁって。
つづく☆

一献うるうる 〒600-8401
京都市下京区東洞院松原東入ル燈籠町601-1
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