急な階段を降りた後のお話です。
酒母の後は、仕込みの工程です。
昔はホーロータンクで仕込んでいたそうですが…この段階での温度調整もとても大切なのと、10月から4月まで酒造りをしているので、
現在はサーマルタンクで仕込んいます。1週間に2本ずつの仕込み。
タンクの中も見せて頂きました。上にあがるのが怖い事、、、、、
パッションフルーツの甘い香りがバンバンです。
隠し撮りパート②
今期から導入の新しい仲間の中空子フィルター。濾過する機械。風味を残しつつ濾過出来るものらしく、設定を0.45㎛にする事で火落菌を含む細菌も通過させない凄いものだそうです。
上槽。薮田式。
搾りは2日間かけて一昼夜回し。温度を下げて3日以内に詰めます。
パストライザー(瓶火入れを自動化した機械)シャワーを浴びさせて熱殺菌。
丸石醸造さんの目標は1000石かなぁと。毎年少しずつ設備を入れていったので、今の二兎があると。時代によって便利ものをとり入れながら、やっているとの事でした。
試飲のさせて頂きました!!こんなにも二兎が並んでいるのは、贅沢でしかない光景。香り穏やかで、きれいやしでもきれいだけじゃなくて、お米の旨味、ほわっとした甘味にたいして、苦味も心地良くやってきて「二兎」はやっぱり美味しい。
とにかく沢山沢山お話をして頂き、本当に勉強になりました。代表取締役の深田さんがめっちゃくちゃお話が上手で、しかもわかりやすくって、飲食店店員として、とても羨ましいなぁと。
お忙しい所、たくさんたくさんありがとうございました。
おわり☆
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