冨田酒造さんは、1000石の造り。蔵は意外にこじんまりとしています。
昨年5月に増築された新蔵の話は、また次に!!!凄いのが出来てるんだって。
蔵に入ると瓶詰めの場所が。
蔵の中にある井戸。中軟水。まろやかで、喉にスルっと入って来ます。
搾りは、佐瀬式の槽と藪田式。両方あります。まずは佐瀬式の槽。藪田は後程登場します。大吟醸系を佐瀬式で。この槽は全部木なので、掃除も大変との事。
明治初期の蔵の中は、非常にひんやりしています。
二階にある麹室。素材は杉。
箱麹。
これからは大箱にしていこうかぁと。
枯らしは機械で。衛生的でもあり、麹の安定性がでる。外で枯らすと天候に影響されるとの事。
コンパクトは蔵になったのは、この辺りの土地が傾斜してるのが、影響しているそう。
つづく☆
一献うるうる 〒600-8401
京都市下京区東洞院松原東入ル燈籠町601-1
電話番号 0753520680
【9月18日(月)は、終日貸し切り営業です!! ごめんなさい。】
9月11日(月)、滋賀県憧れの蔵、七本鎗の冨田酒造さんに酒蔵訪問に行って来ました!!
うちの社長は3回目と言う事ですが、私はもちろん初めてです。
冨田酒造さんは、滋賀県長浜市、JR木ノ本駅から徒歩5分ぐらいの所にあります。駅を降りるとこれまた長閑です。蔵に行く度に言うてる気もしますが、長閑です。
北国街道沿いの旧宿場町にあり、正面の立て札には、「明治天皇」だったり「岩倉具視」と歴史上の凄い名前が登場!!
天文3年(1543)創業で470年以上の歴史がある蔵。代表銘柄の「七本鎗」は賤ヶ岳合戦で秀吉を天下人に導いた7人の武将「賤ヶ岳の七本槍」が由来。私、歴史が好きなのでこういう所もトキメキポイントだったのです。
入口部分は店舗でお酒やら、酒粕やらを販売しているのですが、ディスプレイがめっちゃくちゃおしゃれ。
芸術家 北大路魯山人によって残された篆刻。
この日は、蔵元冨田泰伸さんが不在と言う事で、八嶋 亮太さんに蔵を案内して頂きました。
つづく☆
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不定休の一献うるうるは、9月11日(月)お休みとさせて頂きます!!ごめんなさい。
あたしが、ずーっと行きたかった七本鎗さんに酒蔵訪問に行ってきます。楽しみで仕方ありません。
今週はまだまだ、お席の空きがございますので、ご予約お待ちしております。
ひやおろしが続々登場!!
まだまだ、暑いけど、ひやおろしが登場すると、秋なんだなぁと思います。この時期しか楽しめないお酒を飲みにきて下さい。
京都 京丹後 木下酒造さんの「玉川 ひやおろし 自然仕込 本醸造(山廃)」
飲めば飲む程、深みがあるお酒。手燗で温度をあげるとまた違った味が楽しめます。
【ひやおろし】とは??
「冷や」のまま「卸す」が語源。
春に搾ったお酒を秋まで熟成させて、出荷するお酒。後、「火入れ」と言われる加熱処理にも特徴があって、通常、お酒は二度火入れが行われます。ひやおろしは、搾った後火入れは一回のみ。程よく熟成したお酒の登場です。
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川鶴酒造さんで頂いたお土産です!!
【炙りいりこ酒】
この子飲んだ時の衝撃凄かったです!!
観音寺はいりこ漁が盛んで、地元の素材を使い、その良さをたくさんの人に知ってもらいたいとの事で、造られたそーです。飛びっきり燗が絶対に美味しいとの事で、熱々で楽しみました。香りがもう凄くいりこ、めっちゃいりこ。でも口当たりは、柔らかで、しっかりお酒です。不思議な美味しさでした。
原材料の１つが「いりこ」なので、清酒とは名乗れず、リキュール扱いです。
【かわつる 純米原酒13】
原酒で低アルコールにチャレンジしたお酒。低アルコールやけど、物足りない事もなく私は、力強いなぁと思いました。キュとした引き締まったお酒。
酒蔵訪問も楽しめて、帰って来てからも楽しめて、本当に色々とありがとうございました。
一献うるうる、今週末まだまだ、お席の空きがございます。ご予約お待ちしております☆☆
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【9月のお休み☆前半】11日(月)
迷子になりそうな位の蔵。
造ればお酒が売れる時代の名残が色々と残っていました。
昔使われていた木桶。今は、もう使ってへんので、上に置かれていました。
防空壕だった地下室があり、そこが冷蔵の貯蔵庫になっていたりと驚きポイントも。昔はここにお酒をドカドカ入れて、貯蔵していたそう。お酒のプールです。
年代物の長期熟成の斗瓶。
蔵の裏には、井戸が!!写真じゃちょっとわかりにくいけど、中硬水の２つの井戸を使い分けていはります。１つは浅井戸8メートル。もう１つはもう少し深くって、洗い用として、利用。
凄く凄く、詳しくご説明して頂いて、そしてめっちゃフレンドリーな川人社長。めっちゃ良くして頂きました。
これからは、火入れのお酒をメインに、生酒は季節商品として。今は「速醸もと」やけど、将来的には、「生もと」も挑戦したいとの事でした。
女性杜氏の藤岡美樹さん造り出して行く、お酒がこれから楽しみでしかありません。
帰り道は、観音寺の駅まで、川人社長に送って頂きました。お忙しい中、本当にありがとうございました!!
おわり☆
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【9月のお休み☆】4日(月)・11日(月)
川鶴酒造さんは、28BYより体制が新しくなって女性の社員杜氏さん藤岡美樹さんに。1200石造っていたのを、28BYは600石に減らし、「衛生管理にこだわり」新体制での改革が行われているとの事。
「酒造りは、お米造りから!!」と言う事で、蔵のすぐ側で、讃岐産山田錦を手植えで。これからが大事な時期とのお話でしたが、きれいな緑色が一面に。山田錦は生命力が強いので、水はあまりやらない方がいいとの事でした。
造りはもう終わっているので、きれいに色んな物が片付けられていて、改革の一つでもある古くなった所をきれいにと言う事で、藤岡さん自らペンキ塗りされたりしている中、蔵を案内して頂きました。
麹室。室内の素材は杉。部屋が広いので乾燥してしまうので、カーテンで仕切って温度管理。
お酒を搾る藪田は冷蔵の部屋に。搾ってすぐにサーマルタンクにおくれる様になっていました。こうする事で、お酒へのダメージも減り、きれいでクリアな酒質に。ここでも、カビが発生しないようにめっちゃ衛生管理をきちんとされているとの事。
昔は造ればお酒が売れる時代で、9000石ぐらい造ってはって、拡大した設備があって、蔵がびっくりするぐらいめっちゃ大きいのですょ!!
迷子になりそうでした、、、
つづく☆
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【9月前半のお休み☆】4日(月)・11日(月)
8月20日(月)に香川県観音寺の川鶴酒造さんに酒蔵訪問に行って来ました!!
ずーっと来たかった念願の川鶴酒造さんです。
明治24年創業で、財田川のほとりに酒蔵はあります。財田川に舞い降りた鶴の夢を見た創業者が「川鶴」と命名したそーな。観音寺はのどかな所です。
香川県は、現在、6つの蔵があります。少し前までは、15蔵ありました。なんで、そんなに減ってきたかと言うと、瀬戸大橋などで交通の便が良くなり、兵庫の灘の酒がどんどんと入って来たからと言う事でした。
そんな中でお酒造りをされている川鶴酒造さん。
この日は、社長の六代目蔵元、川人裕一郎さんにお話を伺い、蔵を案内して頂きました。
つづく☆
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【9月前半のお休み☆】4日(月)・11日(月)
一献うるうるは、8月17日(木)ご予約でお席ほぼいっぱいです。残り１席ですので、早い目のご予約宜しくお願いします☆
【空席情報】
18日(金) 空席あり
19日(土) 空席わずか
20日(日) 夏休み
21日(月) 夏休み
22日(火) 夏休み
夏休み期間、ご予約・お問い合わせのご連絡は、転送電話にて承ります。宜しくお願いします☆
一献うるうるでは、初登場のお酒☆
三重県の寒紅梅酒造さんの「寒紅梅 純米吟醸原酒 prototype-N」
prototype-Nの「N」は使用されている酵母の7号酵母を表す「N」です。でも、飲んで見ると意外に7号酵母ぽくないなぁと。凄くスッキリしてて、スルスルいけちゃいます。さっぱりしたお料理とも相性いいやろうなぁと。
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キュートなキュートなお酒☆
群馬県の龍神酒造さんの「龍神 Rose Bsrry」
これ目をつぶって飲んだら、地酒ってわからんかもな、、、、見た目も、苺のお酒みたいやもん。
赤色酵母で仕込んだピンク色のお酒。低アルコールで、甘酸っぱくってでも、程よい酸があって、めっちゃ飲みやすい!! キュートでなんかテンション上がります。
赤色酵母は、協会10号酵母の突然変異で、赤い色を発色するそーな。お酒って本当に奥が深いです。
一献うるうるは、お盆期間は、お休みせずに営業しております。久々のお友達の再会などに、キュートなお酒を楽しみに来て下さい☆
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【8月のお休み☆】20日(日)・21日(火)・22日(水)
滋賀県 美冨久酒造さんの「三連星 平成二十四酒造年度産熟成酒 純米吟醸」
三連星ブランド10周年記念の限定のお酒。
滋賀渡船6号を使い氷温冷蔵庫でじっくり5年間熟成。純米吟醸なんで、ふわりとしたお米の甘みと、面白いザラザラ感。深みと言うか、重みと言うか味にめっちゃボリュームがあるのが、熟成のお酒ならではやなぁと。めっちゃ冷えてるより、ちょっと温度が上がった方が、私は好きでした!!
三連星ブランドは、ラベルもめっちゃカッコイイ★ 三連星はガンダムなお酒なんで、ラベルを好きな人が見るとたまらんとの事。ちなみに私は、まったくガンダムを見た事ないから、わからんけど、、、、笑
一献うるうるは、8月3日(木)は、お休み☆です。
一献うるうる 〒600-8401
京都市下京区東洞院松原東ル燈籠町601-1
電話番号0753520680
【8月のお休み☆】3日(木)・20日(日)・21日(月)・22日(火)